Recette Cupcakes potimarron et Nut'Alsace

La ganache au chocolat et au Nut'Alsace

1. Hachez le chocolat, placez le dans un cul de poule ou un grand bol. Faites bouillir la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat tout en remuant vivement avec une spatule pour un appareil bien lisse et brillant. Incorporez le Nut'Alsace et mélangez intimement. 
2. Filmez votre ganache au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement une nuit*.
3. Juste avant de décorer vos muffins, montez la ganache en chantilly en vous aidant d'un fouet électrique et versez-la dans une poche à douille. Si vous ne l'utilisez pas de suite, conservez votre ganache au frais.

La pâte à cake

1. Coupez le potimarron en deux pour l’évider, découpez-le en tranches puis en morceaux et faites-le cuire à l’eau ou à la vapeur. Ecrasez-le à la fourchette. Réservez.

2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

3. Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le avec du papier sulfurisé.

4. Fouettez les œufs avec le sucre ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez le beurre, puis la pulpe de potimarron et les grains de la gousse de vanille. Mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse. Versez la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez jusqu’à ce que votre appareil soit bien homogène.

La cuisson et le montage

1. Versez la pâte dans les caissettes à muffin. Personnellement, je place les caissettes dans un moule à muffins pour être certaine de la tenue des muffins à la cuisson.
2. Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au coeur d'un muffin. Si la lame ressort quasiment sèche, c’est qu'il est bel et bien cuit ! Placez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
3. Décorez vos muffins avec la ganache montée. Pour la finition, vous pouvez déposer une noisette grillée sur le topping de vos cupcakes. Placez vos cupcakes au réfrigérateur jusqu'au moment de les déguster.